Kougelhopf

Pour le plaisir des papilles

Kougelhopf

Messagepar xvingt » 16 Oct 2008, 00:29

Voici la recette de Martine.

Kougelhopf Alsacien

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Une tradition chez nous, que dis-je, une institution: le kougelhopf.

Une petite mise au point en tant qu'Alsacienne pur-cru: le kougelhopf est une sorte de brioche très aérienne et n'a rien à voir avec un cake.

Un peu d'histoire avant de vous livrer la recette.

Le fameux gâteau change de nom selon les régions et les pays. Différentes orthographes sont également utilisées: kouglof, kougelhof, gougelhof, gougelhopf, kougelhopf. Dans le Palatinat, le kouglof est appelé «bonnet de turc», en référence à sa forme, comme l'atteste une encyclopédie datant du milieu du XVIIIe siècle. Aux Pays-bas, c'est tout simplement un «turban». En France, la recette du gâteau fut introduite à la cour de Versailles par la reine Marie-Antoinette qui contribua à la mode de cette pâtisserie. En Alsace, cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, est devenue une friandise traditionnelle que l'on savoure le dimanche en famille au petit-déjeuner.

La forme du moule avec une cheminée centrale n'a pas changé depuis le XVIe siècle. Le principe est ancien. Ce type de moule est connu depuis l'époque romaine. La cheminée garantit une diffusion régulière de la chaleur au coeur de la pâte.

Source: Betty Bossy (historienne)

-500g de farine

-150g de beurre

-100g de sucre

-1 pincée de sel

-2 oeufs

-15 cl de lait

-1 sachet de levure de boulanger (sèche)

-raisins macérés dans du rhum (je les fais gonfler dans de l'eau tiède la plupart du temps)

-noix ou amandes

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.

Mélanger farine, sucre, beurre, levure, sel.

Ajouter beurre, lait, oeufs.

Battre le tout.

Laisser lever une 1ere fois. Puis ajouter les raisins égouttés.

Mettre 1 cerneaux de noix ou 1 amande dans chaque cannelure du moule après l'avoir graissé.

Faire lever une 2e fois dans le moule.

Cuire 45 mn à 180-200°

Comme toujours je prépare la pâte en MAP, mode pâte. Si votre pâte est trop molle, il faudra ajouter un peu de farine.

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kougelhopf
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Re: Kougelhopf

Messagepar Madz » 16 Oct 2008, 09:58

Je me rend compte que je suis un grand gourmand!! une simple image de brioche et j'ai deja l'eau a la bouche lol Elle donne envie, surtout de bon matin a l'heur du petit déjeuné!

Par contre... je ne sais pas si j'aurai la patience d'attendre qu'elle lève deux fois, puis la laisser encore 45min au four.... c'est vraiment la brioche du dimanche. Moi j'adore gouter de nouvelles recettes mais j'ai jamais le courage de m y mettre, je souffre déjà de mal nutrition. Si je continue je mourrai de famine en France!! faut que je me trouve quelqu'un si non c'est foutu :!:
Merci en tout les cas

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Re: Kougelhopf

Messagepar Madz » 16 Oct 2008, 10:02

Ah au fait, on pourrai mettre quoi à la place des raisins? les fruits secs c'est pas du tout mon trucs, je préfère nature (sans fruits) à la limite.
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Re: Kougelhopf

Messagepar raniarania » 16 Oct 2008, 19:01

Mamiii que ça a l'air bon O_o'

merci xvingt ^^

Madz a écrit:Ah au fait, on pourrai mettre quoi à la place des raisins? les fruits secs c'est pas du tout mon trucs, je préfère nature (sans fruits) à la limite.


Tu mets un rien alors XD!

je me demande bien si on mets du yaourt dedans si ce serait mangeable :think:

Ou du chocolat :roll:
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Re: Kougelhopf

Messagepar Madz » 16 Oct 2008, 20:12

uéééé je serai bien tenté par du chocolat.... c'est exactement ce que je cherchai !! a la place des raisins on met des pépites de chocolats :lol:

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Re: Kougelhopf

Messagepar xvingt » 16 Oct 2008, 21:17

Pour raniarania et Madz

Vous êtes très dur avec moi, je vous donne des recettes Alsaciennes,
alors que je suis Lorrain.
(Faut savoir, les Alsaciens et Lorrains sont comme Chiens et Chats)
Mais, "les Alsaciens ne vivent que pour manger". :o
Attention, s'asticoter entre Alsaciens et lorrains n'est permis,
que pour eux et entre eux, ce depuis des siècles.
N'essayez pas de sortir à l'un ou l'autre une de "nos vannes",
car sitôt nous ferons l'union sacrée contre "l'étranger". :) :oops:

- je vais donc encore vous donner une recette de mes "ennemis". lol

Pour Madz, les raisins secs, sont macérés dans de l'eau tiède;
ou de l'eau de fleur d'oranger ce qui donne la consistance de fruits frais.

Pour raniarania et Madz
vos désirs sont des ordres :? enfin, si je peux, faut pas rigoler.
Bientôt, la recette du Kougelhopf au chocolat. clapclap

A suivre :shock:

pour attendre un petit lien (avec vidéo)
http://www.destination-alsace.fr/visio.php?vid=46
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Re: Kougelhopf

Messagepar raniarania » 16 Oct 2008, 21:36

Merci beaucoup xvingt... c'est plus tot Madz qui sera heureux XD!

Sinon poste nous une recette lorraine?? ^^

( bein sur à condition que ce soit bon eh :roll: :mrgreen: )
Dernière édition par raniarania le 16 Oct 2008, 21:39, édité 1 fois.
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Re: Kougelhopf

Messagepar Madz » 16 Oct 2008, 21:39

Euh ... heureux je ne sais pas, Merchiiiiii chaleureusement, mais tant que jy est pas gouté... je ne serai pas vraiment combler... si je fais le trajet jusqu'a chez toi j'en aurai droit? en plus tu semble expert(e) dans la matiere :wink:

Slm
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Re: Kougelhopf

Messagepar xvingt » 16 Oct 2008, 21:53

raniarania a écrit:Merci beaucoup xvingt... c'est plus tot Madz qui sera heureux XD!

Sinon poste nous une recette lorraine?? ^^

( bein sur à condition que ce soit bon eh :roll: :mrgreen: )


La est la question, comme disent les Alsaciens, nous sommes;
"de gros lourdauds" en Lorraine. :(
Et c'est plutôt des plats très consistants, qui tiennent au corps.
Mais, je cherche la perle. :)
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Re: Kougelhopf

Messagepar Madz » 16 Oct 2008, 22:05

Tu peux balancer la sauce, les algériens en général ne se satisfont pas d'un petit plat gastronomique ou genre diet. On veut du lourd!! du genre a manger une fois, et ne plus manger pendant deux jours lol.

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Re: Kougelhopf

Messagepar xvingt » 16 Oct 2008, 22:28

Madz a écrit:Euh ... heureux je ne sais pas, Merchiiiiii chaleureusement, mais tant que jy est pas gouté... je ne serai pas vraiment combler... si je fais le trajet jusqu'a chez toi j'en aurai droit? en plus tu semble expert(e) dans la matiere :wink:

Slm


C'est ben vrai, il faut gouter. :?

Sans aucun problème, à la maison pour les grillades, plats simples,
et les tartes, ça je sais faire et je réussis assez bien. 8)
Pour le Kougelhopf, vu le travail de préparation et le temps a passer,
ce sera direction Restaurant ou Winstub en Alsace:
quartier Petite France (piéton et médiéval) à Strasbourg,
quartier de la Petite Venise (piéton, ancien, et cours d'eau) à Colmar.

Expert non, mais j'ai voyagé en France, Suisse, Bénélux,
pour raisons professionnelles pendant plus de 25 ans.(3 semaines/4)
Et après l'hôtel,le premier souci, était toujours de trouver:
le ou les bons restaurants, de préférence avec spécialités régionales.

Pour enlever tout doute, :lol:
je suis bien un Monsieur, avec une fine barbe et moustache.
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Re: Kougelhopf

Messagepar daddybl2002 » 18 Oct 2008, 20:10

Merci xvingt, ça montre bien qu'il n y a pas besoin d'occuper l'autre militairement pour l'enrichir.
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