Recettes / Saint Nicolas

Pour le plaisir des papilles

Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 06 Déc 2008, 22:54

Nous sommes le 6 Décembre;
Bon Aid à tous,
-------------------
C'est également la Saint Nicolas,
le Patron de la Lorraine et le Protecteurs des Petits Enfants Sages.
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Quelques recettes pour cette occasion.
Attention, prononcez bien et avec l'accent lol


Schwowebredele


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Pour deux grands plateaux de petits gâteaux :

500 g farine
3 cuillère à soupe d'eau de rose
250 gr de sucre
20 gr de cannelle
250 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
150 gr d'amandes moulues
1 demi citron
3 jaunes d'oeuf
un peu de lait


Mélanger dans une grande jatte : la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la canelle, le jus du 1/2 citron, la poudre d'amandes.
Râper le 1/2 citron et incorporer dans la pâte.
Ajouter l'eau de rose et la farine.
Travaillez energiquement la pâte.

Laissez reposer une nuit au frais.

Le lendemain étalez votre pâte au rouleau en saupoudrant la table de farine pour éviter que ca colle.

Découper à l'emporte pièce les motifs et posez le sur une plaque de four (sur un papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
Badigonnez-les avec 3 jaunes d'oeuf délayé avec un peu de lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four.

Ces gâteaux se conservent dans une boite en fer blanc pendant plus d'un mois.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 06 Déc 2008, 23:03

D'autres gâteaux dorés à l'oeuf, sont torsadés comme des bretzels. Porte bonheur, les gâteaux tressés en croix, en couronne ou en escargots, chassent les mauvais esprits de la maison.

D'autres gâteaux sont pressés dans des moules en bois dur sculptés dont les sujets sont des personnages de Noël.

Des petits gâteaux sont découpés à l'emporte pièce en fer blanc et représentent une étoile, un sapin, un croissant de lune.

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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 06 Déc 2008, 23:11

Recette du pain d'épices au chocolat

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Ingrédients d'un pain pour 8 personnes

2 tablettes de chocolat noir (200 gr)
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuill. à café de bicarbonate de soude
3 jaunes d'oeuf
1 pincée de clous de girofles en poudre
2 pincées de gingembre râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de poivre blanc
2 pincées de sel

Préparation

Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait.
Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Faire fondre le chocolat au bain Marie et l'ajouter à la préparation.
Battre la pâte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule à cake beurré.
Recouvrir de papier d'aluminium.
Laisser cuire pendant 1 heure (TH 6).
Vous aurez un excellent cake haut en goût pour accompagner les petits goûter.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 06 Déc 2008, 23:28

Recettes de chocolat chaud


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Le chocolat à la française

Il se prépare à l'eau, pour 4 tasses avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût.
Avec du lait, il est préférable d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis d'ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amenez à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.

Le chocolat à la viennoise ou à la Strasbourgeoise. lol

Il est très différent car il fait appel en plus à la crème fraîche et parfois au jaune d'oeuf. Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.

Autre formule sans oeuf et tout aussi classique :
150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille.

Le chocolat à l'espagnole

Il a la particularité d'être parfumé à la cannelle, à laquelle certains ajoutent de la vanille. Plus riche en chocolat, parfois sucré au miel, c'est un breuvage velouté, doux au palais, dont il ne faut pas abuser surtout si on y ajoute du jaune d'oeuf.

Première formule
Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.

Deuxième formule
Verser 80 gr de chocolat râpé dans un demi litre de lait chauffé au bain marie additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et d'un jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à consistance de crème homogène et mousseuse.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 06 Déc 2008, 23:51

Et spécialement pour "aider" ceux qui n'y arrivent pas ! :)
Une recette pour les "jeunes", à partir de : 4 ans. lol

Ingrédients

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3 verre de farine de blé

1 verre de sucre

1 verre de poudre d'amande
1 paquet de sucre à la cannelle

1 oeuf

1 demi plaque de beurre de 250g

1 cuillère à café de levure de boulanger
du papier sulfurisé
des emporte pièces


Les biscuits à la cannelle de Saint Nicolas



A partir de 4 ans.

Préparation: 1/4 d'heure
Cuisson 15 mn . Th. 8
Pour environ 25 biscuits.

les ingrédients

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1- Dans un grand récipient, verse :
les 3 verres de farine,
le verre de sucre,
le verre de poudre d'amande,
le paquet de sucre à la cannelle,
la cuillère à café de levure,
le beurre, que tu auras un peu laissé ramollir en dehors du réfrigérateur, et l'œuf .
Fais bien attention à ne pas mettre de coquille ! tu peux te faire aider par Maman ou Papa.

Puis mélange le tout.

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2- Etale un peu de farine sur ton plan de travail, puis, avec un rouleau à pâtisserie, aplatie ta pâte jusqu'à ce qu'elle ai environ 1 centimètre d'épaisseur.

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3- Place un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de four. Puis, avec les emporte pièces, viens découper ta pâte en forme d'étoiles, sapins, etc...
Tu peux en plus si tu veux, pour faire briller tes biscuits, les badigeonner avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf.
Demande alors à Maman ou Papa de mettre la plaque au four, thermostat 8 pendant dix minutes...

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4- Voilà, tu peux te régaler !


Après la cuisine, n'oublie pas de nettoyer et ranger les ustensiles que tu as utilisés !
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar Arslane » 07 Déc 2008, 00:45

Avec toutes ces étoiles on va penser plutôt à la saint David.

Bref, Merci Xvingt pour les recettes de gâteaux, ça a l'air très bon mais je pense pas que ça va intéresser notre monde ces temps ci puisque c'est l'Aid et qu'on est en train de préparer du bon Griwech et Maqroute (articule bien :grin: ) déjà en les prononçant ça donne l'eau à la bouche :grin: .

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y a tu déjà gouté Xvingt?

un échange gastro-culturel relevé avec un peu d'ambiance :wink:
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 07 Déc 2008, 11:38

de Arslane le 07 Déc 2008, 00:45
"Avec toutes ces étoiles on va penser plutôt à la saint David.

Bref, Merci Xvingt pour les recettes de gâteaux, ça a l'air très bon mais je pense pas que ça va intéresser notre monde ces temps ci puisque c'est l'Aid et qu'on est en train de préparer du bon Griwech et Maqroute (articule bien :grin: ) déjà en les prononçant ça donne l'eau à la bouche"
:grin: .

C'est tout a fait vrai,
mais,
Saint Nicolas est le "Patron et Protecteur" de la Lorraine,
et sa Fête est immuablement le 6 Décembre.
Nous le Fêtons ce jour là avec ses cadeaux et petits gateaux,
et l'oublions ensuite le reste de l'année.

Difficile à placer un autre jour. lol
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar ribouh-elfinteur » 07 Déc 2008, 12:00

xvingt, si tu étais en Algérie,les nouveaux imams à la noix de coco t'auraient sorti le père fouettard en te taxant de prosélytisme. tu peux m'expliquer le lien de st Nicolas et le lapin
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar AnissaB » 07 Déc 2008, 12:05

xvingt a écrit:Recette du pain d'épices au chocolat

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Ingrédients d'un pain pour 8 personnes

2 tablettes de chocolat noir (200 gr)
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuill. à café de bicarbonate de soude
3 jaunes d'oeuf
1 pincée de clous de girofles en poudre
2 pincées de gingembre râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de poivre blanc
2 pincées de sel

Préparation

Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait.
Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Faire fondre le chocolat au bain Marie et l'ajouter à la préparation.
Battre la pâte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule à cake beurré.
Recouvrir de papier d'aluminium.
Laisser cuire pendant 1 heure (TH 6).
Vous aurez un excellent cake haut en goût pour accompagner les petits goûter.

Miam miam!! celui là me tenterai bien.
J'adore le chocolat et j'adore le pain d'épice ce doit être un régal, tant pis pour les calories, je garde ta recette sous le coude merci xvingt !
Dernière édition par AnissaB le 07 Déc 2008, 12:08, édité 1 fois.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar AnissaB » 07 Déc 2008, 12:06

Au fait une tablette de chocolat noir dessert fait déjà 200 gr , genre Nest***lé , est ce qu'il faut 200gr en tout ou bien 2 x 200gr? merci! :)
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar Madz » 07 Déc 2008, 12:52

@ Arselan... moi si je pouvais, je ferai les gateaux d'xvingt et les notres avec. Plus y'en a et mieux c'est Mdr.

@xvingt, Moi je serai bien tenté par les petits biscuit, sa a l'air facile (meme si j'aimrai aussi gouter celui au chocolat). Y'a moyen de zapper la canelle? (c'est pas trop a mon gout). Sa gache en rien le gout? sa change pas grand chose? A part le nom de la recette biensur mdr

PS: SI quelqu'un veut bien faire partager son savoir faire, je posterai mon adresse et je paye les frais d'expédition :mrgreen:

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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar Cell » 07 Déc 2008, 18:23

Ah enfin.. une fete qui sente de prés, le parfum et l'arome. Merci beaucoup Xvingt.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 07 Déc 2008, 21:29

Arslane a écrit:
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y a tu déjà gouté Xvingt?

un échange gastro-culturel relevé avec un peu d'ambiance :wink:


Eh ! Oui, j'ai déjà gouté,

1 - pendant mon "passage" en Algérie,
--- quelques uns des env.120 civils Algériens, qui nous secondaient, plutôt que d'expliquer:
--- à quelques uns d'entre nous (pas beaucoup malheureusement),
--- ce qu'étaient les spécialités du pays, ont préféré en apporter:
--- à notre camp perdu au milieu de nulle part.
--- De nombreuses de leurs spécialités.
--- Le Nom ?, tout ce que je me rappelle, c'était très bon.
--- Et "venait du coeur".

2 - ma femme qui était infirmière (de secteur,- consultation et domicile).
--- avait parmi ses "patients" de nombreux Musulmans de toute origine.
--- (ainsi que des Vietnamiens - Cambodgiens - Siciliens - Sardes - Polonais, etc...)
--- Et a chacune de leurs Fêtes, nous avions droit à nos "gâteaux".
--- Comme nous aimions particulièrement, surtout moi,

--- ils n'ont jamais admis que je ne connaisse pas le nom de ces "patisseries". lol
Dernière édition par xvingt le 07 Déc 2008, 21:49, édité 1 fois.
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Re: Recettes / Saint Nicolas

Messagepar xvingt » 07 Déc 2008, 21:46

AnissaB a écrit:Au fait une tablette de chocolat noir dessert fait déjà 200 gr , genre Nest***lé , est ce qu'il faut 200gr en tout ou bien 2 x 200gr? merci! :)


Comme je ne me lance pas trop dans la pâtisserie,
ma conclusion; c'est 200 g. au total.

certainement que celle qui a rédigée la recette avait pris;
une tablette de chocolat comme celle ci (donc 2 x 100 g).

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