le qaddid

Pour le plaisir des papilles

le qaddid

Messagepar yangtse » 10 Mar 2009, 13:41

du temp ou ma grand mere était vivante.et ou le prix de la viande était inabordable dans la glorieuse époke du socialisme specifike,dans la marmite de mani il y'avait une sorte de viande à la limite du pourissement dites el qaddid ou comme disent les algerois el khli3.et ki donnait un gout specifike mais delicieux(sans etre une hyéne biensur :mrgreen: ) à sa chorba,à son tikourbabine ou à son berkoukesà ce tiab.
depuis ke ma grand mére est dcd,ma mére n'étulise pas l'ekhli3 dans son tiab.
ma kest est la suivante coment peut-on fair le khli3 ?
est ce de la viande fummée comme pour chez les européens ?
on fait le khli3 avec du ghenmi ou du begri ?
je sais k'il ya un processus de salinisation mais pour combien de temp et de kel pourcentage ?

merci d'avance. :mrgreen:
Avatar de l’utilisateur
yangtse
 
Messages: 1181
Inscription: 03 Jan 2009, 20:38

Re: le qaddid

Messagepar mirindou » 11 Mar 2009, 01:18

M'liha ta3 el quedid mdr ( tu a des nostalgies spéciales mdr )

demande au gens du Sahara, il savent plus.

dans l'absence des frigo au vaux mieux remplier la viande de sel pour qu'elle pourris pas ;)
Avatar de l’utilisateur
mirindou
 
Messages: 5385
Inscription: 03 Sep 2006, 18:17
Localisation: 3and el djirane

Re: le qaddid

Messagepar ALLADIN » 30 Avr 2009, 16:47

salut yangtse!!
la reponse de mirindou est juste!il faut bien choisir les morceaux specifique.
bien ettaler du sel partout (je dis bien partout)sinon t
ALLADIN
 
Messages: 104
Inscription: 29 Avr 2009, 18:56

Re: le qaddid

Messagepar ALLADIN » 30 Avr 2009, 16:52

salut yangtse!!
la reponse de mirindou est juste!il faut bien choisir les morceaux specifique.

bien etaller du sel partout (je dis bien partout) sinon ta viande est bonne a jeter au bout de quelque jour.

et bien exposer au soleil jusqu a dessechement total(si t es en europe ca va etre difficile),vu le soleil que vous avez la bas.

et puis bonne appetit biensur.

hummm ,tres nostalgique de cette viande que j ai plus mangè depuis la mort de ma grand mere(allah yarhmha).
ALLADIN
 
Messages: 104
Inscription: 29 Avr 2009, 18:56

Re: le qaddid

Messagepar yangtse » 30 Avr 2009, 19:32

lu,compri et mémorisé.
merci merindou.
merci aladin.

PS:entre temp j'ai su ke le qaddid est un spécilité canadienne et ke là bas on l'appele "bacon" ou peut etre "beacon"
Avatar de l’utilisateur
yangtse
 
Messages: 1181
Inscription: 03 Jan 2009, 20:38

Re: le qaddid

Messagepar ALLADIN » 30 Avr 2009, 21:36

oui yangtse!le bacon c est des morceaux de poitrine de jambon fumèe.

je pense pas que c est canadien,les europeèns en generale en rafolent.

mais avec la nouvelle fievre porcine,je te le deconseille fortement!!!!!!! mdr .

alors reste sur le bon vieux kadid de chez nous,c est le top du top.

un couscous,ou une mhamsa,si tu connais avec du kadid!c èst le summum a mon avis.
ALLADIN
 
Messages: 104
Inscription: 29 Avr 2009, 18:56

Re: le qaddid

Messagepar Djazz » 01 Mai 2009, 09:07

Oui, t'as raison Alladin, le bacon c'est du lard fumé ( lard : viande de porc riche en graisse).

Le qadid c'est le plus souvent de la viande de mouton, salee et sechee au soleil, et non fumee.

Il me semble que c'est ça.
Avatar de l’utilisateur
Djazz
Super Moderateur
 
Messages: 12717
Inscription: 09 Mai 2007, 19:32
Localisation: ActuLand

Re: le qaddid

Messagepar Hatsou » 01 Mai 2009, 09:54

en kabyle c'est achédhlou7 , sou vissar (soupe ta3 foule mdéchéche ) chitou7 ifélfél a9ér7ane :d:d:d et je crois que c'est souvent du mouton . wechnou f chta berk parseque la avec la chaleur .....
Avatar de l’utilisateur
Hatsou
 
Messages: 2857
Inscription: 14 Mar 2009, 12:56
Localisation: and Nanak ...F Sta7

Re: le qaddid

Messagepar ribouh-elfinteur » 01 Mai 2009, 13:54

bien etaller du sel partout (je dis bien partout) sinon ta viande est bonne a jeter au bout de quelque jour.

et bien exposer au soleil jusqu a dessechement total(si t es en europe ca va etre difficile),vu le soleil que vous avez la ba
,
c'est le principe de la conservation par le sel, mais la recette du quadid est bien plus compliquée.

J' ai trouvé une recette dans le livre de F Z Bouayed, "la cuisine algérienne", un livre qui fait référence, on y trouve de tout: dolma, Karantita, mhadjeb, tlitli bel djedj et j'en passe et des meilleures encore.
Yangtsé, si tu ne l'as pas, tu dois te le procurer, ce bouquin,car il est excellent, on l'a imité mais jamais égalé.
ribouh-elfinteur
 
Messages: 275
Inscription: 25 Aoû 2007, 10:15
Localisation: France

Re: le qaddid

Messagepar Djazz » 01 Mai 2009, 16:32

Voilà ce que j'ai trouvé sur un forum :)


...Le kadid se fait essentiellement avec les côtes dans les quelles tu dois faire des entailles. Ensuite tu pose ta viande sur un plat tu prends une poignée de gros sel et tu fais pénétrer au maximum dans ta viande. Tu dois faire cette opération autant de fois que possible pour que toute la vinade soit bien salée. Ensuite tu dois l'attacher avec un fil (évite le métal) et la mettre à sécher au soleil pdt plusieurs jours, toute l'eau de la viande doit s'évaporer ce qui va éviter qu'elle ne pourisse ! ...

La recette dont tu parles Ribouh, ça y ressemble? chepa
Avatar de l’utilisateur
Djazz
Super Moderateur
 
Messages: 12717
Inscription: 09 Mai 2007, 19:32
Localisation: ActuLand

Re: le qaddid

Messagepar netsba » 01 Mai 2009, 23:12

chez les tlemc on le fait a chaque année, faut juste évité les temps pluvieux et le froid quand l'humidité est haute pour que la viande puisse séché.
Avatar de l’utilisateur
netsba
Actunaute accro
 
Messages: 5085
Inscription: 11 Avr 2005, 01:59
Localisation: sba

Re: le qaddid

Messagepar chinoise » 02 Mai 2009, 11:52

je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas dutout :s
Avatar de l’utilisateur
chinoise
 
Messages: 1672
Inscription: 25 Mai 2007, 22:31
Localisation: Alger

Re: le qaddid

Messagepar ribouh-elfinteur » 02 Mai 2009, 12:18

Djazz;
La recette dont tu parles Ribouh, ça y ressemble?

la recette du livre cité ci-dessus:
1. Coupez la viande en lanières assez longues ( 5 kg de bœuf), lavez et gouttez.
Préparez la marinade : pilez l’ail avec le carvi, le poivre rouge, poivre noir, cumin et les grains de coriandre.
Délayez cette marinade avec de l’eau.
Mettez la viande égouttée dans une bassine, versez la marinade dessus, et salez généreusement. Mélangez le tout en bien pétrissant.

Laissez macérer toute la nuit.

2. Le lendemain, remuez de nouveau le mélange afin que tous les morceaux de viande soient imprégnés uniformément de marinade.
Egouttez et faites sécher au soleil 4 à5 jours sur un fil d’étendage, ne jetez pas la marinade restante, mettez la à sécher a soleil, (rentrez tout chaque soir pour éviter l’humidité).



Lorsque la viande aura séchée convenablement, en coupant avec un couteau, l’intérieur doit être bien sec).
Coupez la viande en morceau de 5 à 6 cm de long.

3. Lavez la graisse*
Egouttez et faites sécher.
Coupez en petits morceaux ou hachez –la.
Mettez la dans un fait-tout.
Ajoutez 2 litres d’eau et le restant de marinade, faites bouillir.
Laissez fondre 10à15 mn.
Plongez les morceaux de viande séchée et lissez cuire.
A mi-cuisson de viande, ajoutez de l’huile.


4. Réduisez le feu et laissez cuire sans le couvercle, jusqu’à évaporation complète de toute eau.
La viande ne doit baigner que dans le gras en fin de cuisson, il ne doit rester aucune goutte d’eau dans le gras**.

5. Disposez la viande dans un bocal.
Couvrez de graisse encore liquide.
Si la viande ne baigne pas complètement dans la graisse ; ajotez un peu d’huile.
Laissez refroidir complètement.
Fermez hermétiquement.


*
Composition :
5 kg de viande de bœuf, 1 kg de graisse, 2 litres d’huile, 2 têtes d’ail, du carvi( 2 cuillerées à soupe), du poivre noir( 1 cuillerée à soupe), du coriandre (2 cuillerées à soupe ) du cumin ( 1 cuillerée à soupe) 3 bonnes poignées de sel.

**
pour s’en assurer , roulez un petit bout de tissu blanc et bien sec en forme de mèche. Trempez le dans le gras , retirez et flambez-le. Il ne doit se produire aucun crépitement. Dans le cas contraire, laissez encore cuire qq minutes et répétez la même opération.


Voila Djazz, il ne te reste plus qu' à passer à la pratique, tu m'en feras goutter :grin: :grin:
ribouh-elfinteur
 
Messages: 275
Inscription: 25 Aoû 2007, 10:15
Localisation: France

Re: le qaddid

Messagepar ribouh-elfinteur » 02 Mai 2009, 13:00

Chinoise écrit:
je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas du tout


tu peux remplacer la viande de boeuf par la viande de chien. chepa
ribouh-elfinteur
 
Messages: 275
Inscription: 25 Aoû 2007, 10:15
Localisation: France

Re: le qaddid

Messagepar yangtse » 06 Mai 2009, 16:23

chinoise a écrit:je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas dutout :s


normale tu est chinoise. :mrgreen:

dans une experience socio-medicale ils ont servies du camenbert à une famille chinoise.persone n'a voulu gouter tellement l'odeur leur paraissait infecte.
au meme moment et de l'autre coté du globe ils ont servies des oeufs marinés et laissés dans le vinégre pendant 3 mois jusk'a ce ke la couleur de l'oeuf tourne au vert (une spécialité particulierement prisée par les chinois)à une famille anglaise.il va sans dire ke toute la famille a eu la nausée rien k'à la vue de ces ouefs verts. :mrgreen:
moralité:
on mange sociale.on mange ethnike. :bos:
Avatar de l’utilisateur
yangtse
 
Messages: 1181
Inscription: 03 Jan 2009, 20:38


Retourner vers Cuisine et Gastronomie



Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

cron