Verrines salées Verrines sucrées

Pour le plaisir des papilles

Verrines salées Verrines sucrées

Messagepar Djazz » 30 Avr 2009, 11:31

...Une belle présentation en cuisine, c'est important ! Quoi de plus appétissant alors pour les yeux que de mettre certaines de vos préparations dans de jolis verres ? N'hésitez pas à vous essayer à l'art de la superposition et faites de vos verrines de véritables oeuvres d'art culinaires. Colorées, légères et faciles, elles régaleront vos invités et vous aussi !...


...Verres, verrines, coupes... laissez les assiettes de côté et sortez les verres et les cuillères.
Un p'tit verre coloré, c'est joli, c'est facile et c'est bon, alors pas d'excuse pour ne pas se lancer !...


...Sucrées ou salées, à l'apéritif, en entrée ou dessert, les verrines font toujours sensation !...


Allez! une salée pour commencer!

Parmentier de thon en verrine

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Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 oeufs entiers
3 oignons nouveaux
½ poivron vert, ½ poivron rouge
1 grosse boîte de thon à l'huile
30 g de parmesan râpé
20 cl de lait entier
18 cl de crème liquide
60 g de beurre salé
18 brins de persil
2 pincées de noix muscade
gros sel
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Plongez deux œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 min puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement, y compris la partie verte. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-en la moitié de chacun en tout petits carrés. Lavez le persil, séchez-le en ciselez-le.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles; poivrez, muscadez, mélangez.

Émiettez le thon en boîte, hachez grossièrement les œufs et mélangez-les avec les oignons, les poivrons, le persil et du poivre.

Préchauffez votre four th.5 (160°C).

Répartissez la moitié de la purée dans des verrines, ajoutez le mélange au thon en une couche puis recouvrez du reste de purée.

Poudrez les parmentiers de parmesan râpé puis ajoutez un filet de crème fraîche liquide. Glissez les verrines au four pendant 15 à 20 min et servez à la sortie du four.
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Re: Verrines salées Verrines sucrées

Messagepar Djazz » 30 Avr 2009, 12:44

Et une sucrée!

Fraisier à la pâte d'amande

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Ingrédients pour 4 verrines :

Pour le sirop et la décoration
- 400 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux
- 100 g de pâte d’amande
- 1 cuil. à soupe de kirsch . Choisir un parfum selon vos gouts
- 10 cl d’eau
- 80 g de sucre

Pour le biscuit
- 8 oeufs
- 200 g de farine
- 40 g de beurre
- 200 g de sucre

Pour la crème
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe de Maïzena
- 30 cl de lait entier
- 80 g de beurre
- 10 g de sucre


1 Préparez le biscuit : séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, Incorporez la farine. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige et ajoutez les jaunes et le beurre préalablement fondu. Mélangez.

2 Beurrez un plat et versez le biscuit sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 7 minutes. Laissez tiédir et servez-vous d’une verrine comme emporte-pièce pour découper des ronds de biscuit à la taille du verre. Réservez.

3 Préparez la crème : dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés avec une petite cuillère au-dessus du lait. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena.

4 Fouettez et versez le lait vanillé bouillant dessus. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le kirschle parfum. Laissez refroidir.

5 Au fond de chaque verre, disposez un rond de biscuit. Versez dessus un peu de sirop. Disposez une rangée de fraises le long de la paroi du verre, recouvrez de crème, puis ajoutez de nouveau des fraises et un deuxième disque de biscuit.
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Renouvelez l’opération : recouvrez les biscuits de sirop, puis de fraises, de crème. Terminez en lissant le dessus de chaque verre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d’amande et disposez un cercle de pâte sur chaque fraisier.
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Mettez au frais 2 heures.
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Re: Verrines salées Verrines sucrées

Messagepar dziri » 30 Avr 2009, 13:01

Miam déliciouse.
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