Vous grignoter quoi en ce moment?

Pour le plaisir des papilles

Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar Djazz » 20 Oct 2009, 07:50

Merci Arslane pour les precisions :)


Image


Recette de Purée de pois chiches-Hummus bi Tahina -Hommos b’thineh



Saveurs du Liban
Temps total: 1h à 2h
Temps de trempage : 12 heures
Préparation et cuisson : 1 heure 20


Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est un classique des pays arabes, une purée de pois chiche que l'on tartine sur du pain;
il remplace la mayonnaise dans un "sandwich" oriental;
accompagne agréablement une brochette de poulet ou le shish kebob
sert de "trempette" pour les crudités


Incontournable des mezzés froids, le hommos se déguste aussi en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

Verser la purée de pois chiches (Hommos b’thineh) dans une assiette à mezzé. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer de persil plat haché, de paprika et dégustez avec du pain libanais.

Ingrédients
- 300 ml de pois chiches
- 15 g de bicarbonate de soude (facultatif)
- 250 ml de taratour ou sauce au sésame


Garniture
- persil plat finement ciselé
- paprika


Accompagnements
- pain arabe
- huile d'olive

Progression
laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante - en comptant 7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage;
égoutter; rincer; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g de bicarbonate de soude;
porter l'eau à ébullition; réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures;
égoutter et réserver le bouillon; conserver quelques pois chiches entiers pour la garniture;
au mortier ou au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée lisse; ajouter l'ail, le jus de citron;
incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à plus faible vitesse;
vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.
verser la purée dans un bol; creuser une petite rigole dans le mélange et y verser un peu d'huile d'olive; décorer avec des pois entiers.




Recette de Taratour - sauce au sésame

Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 15 min.


Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le taratour se sert généralement avec le poisson cuit au four, des légumes sautés dans la poêle.
Il est indispensable dans la préparation de la purée de pois chiches (hummus) ou de la purée d'aubergine (baba ghannouï)

Au Liban, on se contente d'une petite gousse d'ail, un soupçon, précise Feriale, notre correspondante à Beyrouth. Cette sauce fait partie des mezzés froids. On la mélange parfois à des bottes de persil ciselé servies comme une salade.

Utilisez du persil plat, plus parfumé.

Ingrédients
- 3 gousses d'ail (ou moins selon le pays)
- 250 ml de graines de sésame décortiquées et pilées (tahine)
- 200 à 250 ml d'eau froide
- 8 c. à s. de jus de citron
- 1 bonne pincée de sel

Progression
au mortier, piler l'ail pour obtenir une pâte;
ajouter le tahine et incorporer doucement les liquides en travaillant continuellement la pâte soit 200 ml d'eau et le jus de citron;
saler; vérifier la texture et ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une texture comme une mayonnaise.
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar tulipe » 20 Oct 2009, 17:24

moi c'est TUC a l'algerienne si sa vous interessent façon maison !

ingredients :

500g farine
1 oignons
persil
fromage blanc
sel , poivre , et epices selon gouts
1 verre dhuile
preparation :
raper l'oignon et cisler finment le persil melangez tout les ingredients, et ramasser avec un peu d'eau ou de lait , laisser reposer un peu et couper avec un emporte piece et enfourner apres cuisson retirer et server .
nb : c'est un super aperetif .
bon apetit!
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar Djazz » 20 Oct 2009, 20:39

Arslane a écrit:
pour la meskouta je ne sais pas comment on l'appelle en français, apparemment "le longué" voila à quoi ça ressemble
Image

.



Il me semble que meskouta est employé au maroc pour designer l'equivalent de notre mouskoutchou .
Quant "au longué" sur la photo , ils sont connus surtout sous l'appellation de "doigts de la mariee"
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar KAMEL16 » 28 Oct 2009, 14:34

Euréka!!!! à partir du "grignotage" de nos amis actunautes on peu quelque fois cibler leur région.

Quant à moi, un bon petit soufflet au four, plein de viande hachée, de sauce tomates dégoulinante,et de fromage. A midi c'est ma passion.
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar dziri » 28 Oct 2009, 15:20

Pour moi c'est que dalle. :grin:
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar KAMEL16 » 28 Oct 2009, 15:25

La Dalle c'est l'anorexie hbibi, tu ne sens pas une petite mhadjeb tâ3na harra!
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar dziri » 28 Oct 2009, 15:43

KAMEL16 a écrit:La Dalle c'est l'anorexie hbibi, tu ne sens pas une petite mhadjeb tâ3na harra!


Mais alors oualou , juste du café , en dépit des conseils de mon médecin , que veux tu je n'éprouve pas de faim la journée , le soir bien.
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar xvingt » 28 Oct 2009, 16:33

KAMEL16 a écrit:Euréka!!!! à partir du "grignotage" de nos amis actunautes on peu quelque fois cibler leur région.

Bien alors,
j'y viens.

Comme c'est bientôt la période !
avant de parler de moi, parlons de mes voisins:
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Mais, nous avons beaucoup de choses en commun. lol

Petites douceurs de fin d'année.
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Le pain d'épices est régi par un code des usages du Syndicat National de la Biscuiterie Française. Il y est défini comme un gâteau plus ou moins moelleux et aéré, très sucré et épicé, de couleur brune et de bonne conservation, pauvre en matières grasses. Il doit comprendre les ingrédients suivants : farine de froment ou de seigle ou mélange des deux, matières sucrantes seules ou en mélange (miel, sucre inverti, sirop de glucose...) ainsi que des épices et/ou aromates et/ou arômes. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que jaunes d'oeufs, lait, fruits secs et confits, etc.

Image

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients:
200 gr de miel
250 gr de farine complète
1 sachet de levure sans phosphates en magasin bio
200 ml de lait
2 oeufs
80 gr de beurre
130 gr sucre vergeoise
2 cuillères à café rase de 4 épices

Préparation :
Faites tiédir le lait à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel, sucre et beurre, remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Préchauffez le four à 180°.
Versez la farine, levure et 4 épices en fontaine dans un saladier.
Cassez l'oeuf et versez le lait.
Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 25 min.
Baissez alors la température à 150° et prolongez encore de 15 min !

Conseils :
Surveillez bien votre pain d'épices car tous les fours sont différents.
On peut également y incorporer de la poudre de cacao ou des pépites de chocolat (délicieux !).
N'hésitez pas à varier l'origine des miels et parfumez le avec du zeste d'orange.
Bon appétit !

Recette proposée par zephyr

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Pain d'épices artisanal.

Ou ...

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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar KAMEL16 » 28 Oct 2009, 16:55

xvingt tu sors la grande artillerie c'est enrichissant.

Le pain d'épice Algérien est à peu près le même, dans d'autres régions on le parfume de clou de girofle, c'est bon pour la santé.

PS: sucre vergeoise c'est quel genre de sucre?
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar yasmyn » 28 Oct 2009, 17:18

c'est du sucre coloré et parfumé
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar KAMEL16 » 28 Oct 2009, 17:20

Parfumé à quoi, il faut un parfum adéquat.
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar xvingt » 28 Oct 2009, 17:34

KAMEL16 a écrit:Parfumé à quoi, il faut un parfum adéquat.


Je ne sais pas, moi je déguste ! :lol:
(certainement, suivant l'état du marché :P )

Mais bientôt une suite:
KAMEL et les autres, prononcez moi cela et, correctement SvP.
à suivre;
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar phrima » 28 Oct 2009, 18:15

du pain avec le fromage
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar xvingt » 28 Oct 2009, 18:35

phrima a écrit:du pain avec le fromage

C'est ben vrai çà ! :)
moi,
idem et parfois (souvent)
1 ou 2 carrés de chocolat noir avec un expresso de la même couleur. :wink:
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Re: Vous grignoter quoi en ce moment?

Messagepar xvingt » 28 Oct 2009, 18:39

Chose promise, chose due.

Les Schwowebredle (petits gateaux de Noël alsaciens)

par Lily
Même si la neige n'est toujours pas là, Noël approche ! Et que serait Noël sans une montagne de petits gateaux ??? Prennez donc votre mal en patience et lâchez le fer à farter pour le rouleau à patisserie !
Voici donc la recette des Schwowebredle, les plus traditionnels des ''bredle'' alsaciens !

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Schwowebredle


500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
150g d'écorces d'orange et de citron confits
250g de poudre d'amandes
zeste d'un demi-citron
3 œufs
2 cuillères à soupe de cannelle


Déposer la farine dans un grand saladier, ou sur la table (propre !).
Faire un puit au milieu et ajouter le beurre (mou), le sucre la cannelle les écorces, la poudre d'amandes, le citron et les œufs.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.
La laisser reposer au froid, de préférence toute la nuit.

Etaler au fur et a mesure des parts de pâte et y découper des formes.
Les dorer à lœuf et les faire cuire une dizaine de minutes à 200°C.


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Les kokosbredle

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Les Basler Leckerli

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Les schwowebredle

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Les spritzbredle
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