Tajine elhout/ doigts de viande hachee' au cumin

Pour le plaisir des papilles

Tajine elhout/ doigts de viande hachee' au cumin

Messagepar monalisa » 30 Aoû 2010, 13:18

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Il est appelle' tajine elhout (tajine de poisson) a cause des épices et les ingrédients qu'il contient et qui sont plutôt typiques a la préparation des poissons, a savoir le cumin, l'ail ...........(d’ailleurs son gout rappelle un peu le merguez)

Mettre la viande hachée dans une jatte (a peu prés 400g) , lui ajouter un oignon hachée, 3 a 4 gousses d'ail écrase, un demi bouquet de persil hachée, une tasse de chapelure, sel, poivre, cumin, paprika, tabel (ras elhanout ). Mélanger le tout, et n'hésiter pas a gouter la viande au bout de la langue pour rectifier l'assaisonnement.
Façonner des doigts et laisser les de cote'. (Vous pouvez a ce stade les faire sauter dans un peu d'huile.)

Préparation de la sauce:
mettre un oignon haché dans un fait-tout, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika, ras elhanout. Faire revenir le tout avec 2 bonnes cuillères de smen ou de beurre, ajouter 2 a 3 cuillères a soupe de tomates concentrée et 2 grands verres d'eau.
Quand la sauce commence a réduire, ajouter les doigts de viande hachée, laisser cuire a feu doux, remuer la cocote de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
Vous pouvez aussi ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées de préférence et préalablement dessalées dans l'eau. Laisser réduire puis éteindre.

Présenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachée, et décorer de tranches de citron.
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Re: Tajine elhout/ doigts de viande hachee' au cumin

Messagepar Hatsou » 30 Aoû 2010, 13:31

tadjine el khoukh :d
http://cuisine-univers.over-blog.com/ar ... 35464.html (plat algerois)
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