Choucroute de la mer

Pour le plaisir des papilles

Choucroute de la mer

Messagepar Mister T » 06 Jan 2011, 11:50

Bonjour à tous, hier, m'est venu l'idée de vous proposer la coucroute de la mer. C'est un plat français mais qui a ses origines plus à l'est de l'Europe, germanique et slave (Sauer Kraut).

Image

Ingrédients pour la recette de Choucroute de la mer :

2 filets de haddock (de 200 g chacun)
1 l de lait
8 pommes de terre (Charlotte)
300 g de moules de Bouchot
1 oignon
20 g de beurre
1 kg de chou à choucroute cuit
7 à 8 baies de genièvre
8 à 10 grains de poivre
1 pincée de carvi (ou de cumin)
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
300 g de filets de saumon frais
4 langoustines
100 g de crevettes roses cuites
gros sel
sel
poivre

Beurre blanc
100 g de beurre doux
2 échalotes
5 cl de vin blanc
2,5 cl de vinaigre blanc
sel
poivre



Préparation de la recette de Choucroute de la mer :

- La veille : mettre le haddock à dessaler dans 50 cl de lait, réserver au frais. Le lendemain, l’égoutter et le rincer sous l’eau froide.
- Peler et laver les pommes de terre. Les plonger et les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement leur chair. Les égoutter. Réserver.
- Gratter et ébarber les moules. Les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les égoutter. Les déposer dans une cocotte sur feu vif. Assaisonner, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (remuer régulièrement). Les retirer de la cocotte, les décoquiller.
- Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre , y déposer les lamelles d’oignons. Mélanger et ajouter le chou cuit, le genièvre, le poivre en grains et le carvi. Cuire 15 minutes à feu doux puis incorporer la crème. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ. Ajouter les quartiers de pommes.
- Pendant ce temps, cuire le saumon (6 à 8 minutes) et les langoustines (2 minutes) à la vapeur.
- Réchauffer les crevettes roses une minute à la vapeur.
- Tailler les filets de haddock en deux, les pocher 5 à 6 minutes dans le lait restant.

Pour le beurre blanc :
- Eplucher et tailler les échalotes en petits dés. Les réunir dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser évaporer jusqu’à obtenir la valeur d’une cuillerée à soupe de liquide.
- Tailler le beurre froid en petits morceaux. L’incorporer progressivement à feu très doux. Fouetter, assaisonner.

- Sur assiette, dresser un lit de choucroute, ajouter les pommes de terre. Placer les poissons et les fruits de mer. Napper de beurre blanc.

Cette recette peut également être servie avec une sauce hollandaise ou une cuillère à soupe par personne de crème fraîche fermière.

Ebarber un coquillage : retirer les parties qui débordent.
Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.
Sauter : cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras.

Pour ma part, je vous conseil de le dresser dans un tajine quitte à faire chauffer le tajine 10 minutes pour que les arômes du poisson se mêlent à ceux de la choucroute.
Pour les poissons, je ne suit pas exactement la recette, je fait avec ce que j'ai sous la main.Le tout c'est qu'à la cuisson ils tiennent et ne se cassent pas (question de présentation).

PS: je ne sais pas si en Algérie il y a de la choucroute fraiche en super marché (les habitudes de consommation sont différentes !) . http://fr.groups.yahoo.com/group/cuisine/message/36723 sur ce lien est décrit comment la faire. Mais c'est assez fastidieux.

PS2: Le vin blanc est essentiel pour le goût. C'est halal parce que l'alcool s'évapore et laisse les sucs du vin dans la choucroute. Le goût est inimitable.
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar manell13 » 06 Jan 2011, 12:08

ok ,la recette a l'air appétissante,ça me fais plus penser aux grandes marmites de paella,mais c'est de la choukroute,avec des gros saucissons et du lards qu'on trouve dans les rayons charcuterie dans les grands supermarchés et qui me donne envie de gerber ,allah ghaleb c'est comme ça chepa
bon la tienne tu l'as halalisé c'est bien,mais reste le problème du vin,on peux pas le remplacer par autre chose,moi le vin je peux pas le mettre méme si tu me dis ça s'évapore,c bête mais bon

par contre j'adore faire la daube,je me suis renseignée auprès d'un restaurateur pour éviter de le laisser macérer toute une nuit dans du vin avec tout le restes des ingrédients,il m'as donné une astuce très intéressante,et depuis j'en fais souvent,c est un régale miam miam!!!!!!!!
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Mister T » 06 Jan 2011, 12:25

C'est quoi ton truc ? des extraits de vin ?
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar manell13 » 06 Jan 2011, 12:49

je laisse les cubes de viandes macérer dans du vinaigre avec le bouquet garnis,les rondelles de carottes et plus de choses .....après le lendemain diluer un peu de cette sauce de macération avec un sachet de soupe en poudre style knorr ou maggi,tu fais revenir ta daube avec des un émincé d'oignons rajouter un peu d'eau et faire cuire feu doux plusieurs heures vers la fin tu incorpore cette sauce
à ta daube,tu sers tout ça avec des tagliatelles,c'est un délice :grin:et tu as le même résultat que avec du vin :mrgreen:
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar dziri » 06 Jan 2011, 15:23

manell13 a écrit:je laisse les cubes de viandes macérer dans du vinaigre avec le bouquet garnis,les rondelles de carottes et plus de choses .....après le lendemain diluer un peu de cette sauce de macération avec un sachet de soupe en poudre style knorr ou maggi,tu fais revenir ta daube avec des un émincé d'oignons rajouter un peu d'eau et faire cuire feu doux plusieurs heures vers la fin tu incorpore cette sauce
à ta daube,tu sers tout ça avec des tagliatelles,c'est un délice :grin:et tu as le même résultat que avec du vin :mrgreen:


2 verres de vin par jour , c'est bon pour le coeur et protègent nos artères. lol
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Mister T » 06 Jan 2011, 15:31

Image
Pour le "french paradox" en Algérie !!!!
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Yacine » 06 Jan 2011, 15:37

dziri a écrit:
manell13 a écrit:je laisse les cubes de viandes macérer dans du vinaigre avec le bouquet garnis,les rondelles de carottes et plus de choses .....après le lendemain diluer un peu de cette sauce de macération avec un sachet de soupe en poudre style knorr ou maggi,tu fais revenir ta daube avec des un émincé d'oignons rajouter un peu d'eau et faire cuire feu doux plusieurs heures vers la fin tu incorpore cette sauce
à ta daube,tu sers tout ça avec des tagliatelles,c'est un délice :grin:et tu as le même résultat que avec du vin :mrgreen:


2 verres de vin par jour , c'est bon pour le coeur et protègent nos artères. lol


:roll:
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Jack Burton » 06 Jan 2011, 16:25

Don't stop troll'ing...
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Yacine » 06 Jan 2011, 16:27

qu'est-ce qu'y t'arrive d'effacer toutes mes interventions ? Ah mais oui Il faut bien sûr effacer toutes les traces de LA parole qui a fait morrir ton Mister T d'amour.
vosu avez peut-être pas été choqué (dans un foirum normal y aurait eu trois pages de clashage mais on est en Alégreie ici) mais moi je l'ai été et il ne rigolait pas du tout.
Dernière édition par Yacine le 06 Jan 2011, 16:29, édité 1 fois.
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Jack Burton » 06 Jan 2011, 16:28

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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Yacine » 06 Jan 2011, 16:31

ouais ouais mais ta vidéo elle marche pas "pour des raisons de droit d'auteur"
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Yacine » 06 Jan 2011, 16:52

Mister T a écrit:Image
Pour le "french paradox" en Algérie !!!!


Honte à l'Algérie.

 On n’investit pas dans l’illicite.
Exemples de secteurs d'investissements illicites: alcool, jeux de hasard, pornographie, industrie porcine, tabac, vins...

 On ne peut vendre ni acheter l’illicite (vins, drogues, cigarettes...). Celui(Allah) qui a interdit de consommer ou de pratiquer l’illicite, a interdit aussi son achat, vente ou échange…On cite utilement le Hadîth suivant : le Prophète a maudit 10 catégories de gens au sujet du vin (Khamr) : Le Prophète (paix et salut sur lui) a dit : « Dieu a maudit le vin, celui qui le boit, celui qui le sert, celui qui le vend, celui qui l'achète, celui qui foule son raisin, celui pour qui il est préparé, celui qui le transporte, celui qui l'a commandé et celui qui en touche le prix » (rapporté par Abou Dâoud et Al-hâkim). Ces interdictions comprennent aussi la transaction (vente, achat, transport, échange…) du produit (illicite) entre musulman et non musulman (que cela soit en terre d’Islam ou non).
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Jack Burton » 06 Jan 2011, 17:20

Si je garde ce message, tu promets de laisser le topic tranquille ?
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar manell13 » 07 Jan 2011, 11:13

c'est quoi cette censure !!!!!!il manque de respect à personne à ce que je vois et je lis,c'est un avis comme tant d'autres, faut le respecter,c'est quoi ce bin's !!!!!à vouloir supprimer des messages qui ont rien de choquant chepa chepa :angry:
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Re: Choucroute de la mer

Messagepar Jack Burton » 07 Jan 2011, 12:05

Y'a eu d'autres messages que j'ai effacé, et il l'a re posté quand même celui la.
Je pourrais aussi te dire que c'est un hors sujet et que j'ai le droit de l'effacer, tout comme j'ai le droit de te dire que j'ai décidé de faire comme ça et que puis c'est tout.
Choisis ce que tu veux comme réponse.

Ps : Si un jour tu crée un topic dans la musique et que passenger ou un autre viennent te faire chier et polluer ton topic, je te rappellerais ce message.

topic418.html
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