Cuisine française

Pour le plaisir des papilles

Cuisine française

Messagepar Arslane » 12 Juil 2011, 00:47

Salut tout le monde.
On dit que la cuisine française est la meilleure cuisine au monde. Comme je ne la connais pas je ne peux pas la juger et la comparer avec notre cuisine.
D'après mes connaissances c'est une cuisine où il y a du fromage, des légumes bouillis ou mis à la vapeur, enfin je me demande ce que pourrait bien m'offrir à manger une famille de français si jamais je suis invité chez eux.
Chez nous, le fait d'entendre le mot "tadjine" tu as l'eau à la bouche.
Donc sans voir je vote pour la cuisine algérienne laquelle tient beaucoup de la cuisine juive et marocaine.
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Re: Cuisine française

Messagepar xvingt » 13 Juil 2011, 14:09

lol

Image


Bon sujet,
quelques recettes.
Que j'aime bien.


Faisan de camargue

Pour 4 à 5 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 10

Ingrédients
pour Faisan de camargue
1 faisan
1 c. à entremets baies de genièvre
1 petit suisse
500 g cèpes frais
200 g de riz
100 g de pignons
1 poivron rouge
persil
2 gousses d'ail
60 g de beurre
6 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
pour Faisan de camargue
Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Ecrasez le petit suisse et les baies de genièvre et farcissez le faisan. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 min.

Enlevez la graisse rendue. Ajoutez 20 g de beurre. Continuez la cuisson pendant 30 min environ. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Versez-y le riz non lavé.

Remuez sur feu doux. Ajoutez le poivron coupé en dés et les pignons. Couvrez d'eau et laissez bouillir à petit feu et à couvert 10 min, puis 10 min à découvert.

Faites sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile. Saupoudrez-les de persillade, faites avec l'ail et le persil.

Servez le faisan bien doré entouré des cèpes. Présentez le riz à part.


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Faisan sur son nid de tagliatelles


Dés de viande de faisan revenue avec des dés de lardons et de la crème fraîche sur tagliatelles

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
15 minutes

Très facile
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

250 gr de lardons.
1 faisan.
500 gr de tagliatelles.
150 gr de crème fraîche .
100 gr de petit champignons de Paris.
Sel
Poivre du moulin

PREPARATION

Dépouiller le faisan .puis séparer la viande de la carcasse.
Couper des petits cubes que l'on fera revenir a feu doux environ 10 minutes.
Au bout de 5 minutes on ajoutera les petits champignons de Paris .saler poivrer a discrétion.
On fera cuire les tagliatelles que l'on disposera dans une assiette ,on ajoutera sur les pâtes 30 a 40 grammes de crème fraîche et l'on terminera en y versant le mélange de faisan , lardons et champignons.


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Faisan rôti Mére Brazier


C'est un plat français, délicieux
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
1 heure

Difficulté :
Moyen
Coût :
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 minces tranches de lard fumé
un beau faisan
une truffe
2 petits suisses
30 g de beurre
1 boite de marrons
1 c à café de Maïzena
1 tasse à thé de crème fraîche.

PREPARATION

1
Introduisez sous la peau des rondelles de truffe en faisant des incisions.
Mettez à l'intérieur du ventre les petits suisses écrasés qui vont garder l'humidité.
2
Ficelez, bardez avec le lard et mettez-le dans une cocotte.
3
Faites dorer avec un morceau de beurre, puis mettez à four moyen 1 heure en arrosant souvent.
4
Découpez le faisan en 4 et dressez sur un plat chaud.
5
Ajoutez à la sauce un morceau de beurre manié avec la Maïzena et nappez le faisan avec cette sauce.
Servez avec les marrons.


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Et,
de nos amis Belges.
Faisan rôti à la crème au curry

« Une préparation très réussie et qui va plaire à tous les amateurs de gibier, grâce à la marinade qui précède la cuisson en cocotte du faisan. J’aime particulièrement la note d’exotisme savoureuse apportée par l’utilisation du curry doux. »


Difficulté Moyen
Durée Marinade : environ 6 à 8 h – Préparation : 20 mn – Cuisson : environ 35 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Un beau Faisan d’environ 1,5 Kg ; déplumé, vidé et paré par les soins de votre volailler
2 cuillères à café de curry doux en poudre
2 yaourts ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc frais
25 g de beurre doux
Le jus d’un demi-citron
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une bassine (pour la marinade)
Un grand couteau de cuisine, bien affuté
Un linge de cuisine propre
Un fouet manuel
Une grande cocotte, avec son couvercle

Mode opératoire

Préparation de la marinade (environ 6 à 8h avant le repas) :
Détailler le faisan en 8 morceaux de taille égale, puis les disposer dans la bassine en y ajoutant les yaourts (ou le fromage blanc), la poudre de curry, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger le tout puis laisser mariner à température ambiante pendant 6 à 8 heures, en recouvrant la bassine d’un linge de cuisine propre.

Préparation et cuisson du faisan :

Après marinade (ne jetez pas la marinade !), disposer les morceaux de faisan dans une cocotte, en y ajoutant le beurre ; puis les faire cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en couvrant partiellement la cocotte.

Retourner les morceaux de faisan régulièrement en cours de cuisson.

Finition, dressage et présentation :

Pendant la cuisson du faisan, préparer la sauce en versant la marinade dans un poêlon. La faire chauffer à feu très doux, puis y incorporer du sel, du poivre moulu et le jus de citron, en fouettant légèrement la préparation pour l’émulsionner. Réserver au chaud.

Dresser après cuisson les morceaux de faisan sur un plat de service préchauffé.

Les napper avec l’émulsion bien chaude juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné Riz basmati de cuit à la vapeur, tout simplement.


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:bos:
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Re: Cuisine française

Messagepar Arslane » 13 Juil 2011, 23:52

Merci Xvingt.
Puisqu'on y est, as tu déjà goûté aux plats algériens? à part le couscous.
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Re: Cuisine française

Messagepar Hatsou » 14 Juil 2011, 06:12

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Re: Cuisine française

Messagepar xvingt » 15 Juil 2011, 16:54

Arslane a écrit:Merci Xvingt.
Puisqu'on y est, as tu déjà goûté aux plats algériens? à part le couscous.

A mon grand regret, assez peu. :( :|

Donc,
faisons un tant soit peu le point. :cry:

Pendant mon séjour en Algérie,
la seule nourriture a été (officiellement), les rations (de guerre) avec son pain du même nom,
un biscuit qui même trempé dans de l'eau assez longtemps, ne ramollissait pas. :?
Et, avec le "Corned Beef" et le fromage fondu (dur dur dur et sans gout),
les .......... (steak de bœuf) :angry: des subsistances dont un jour par ex. notre cuistot (pas cuistot du tout),
avait fait un Goulash (râgout Hongrois), la viande ne lui paraissant apte qu'à cela.
Revenu tard le soir d'une mission à Annaba, j'ai mangé avec mes hommes, sous la tente faisant office de cuisine tout autre chose cuisiné sur le "pouce".
Bien m'en a pris !
Le lendemain env. 40 malades de la Cie. furent évacués "sanitaires".
C'est en voyant l'inscription sur l'emballage des "surgelés" que j'ai compris,
la date la plus ancienne était: 1954, et nous étions en 1963.

Mais comme nous avions de bonnes relations avec les pêcheurs, (autant que nos GMC & engins servent à quelque chose).
Nous avions pratiquement tous les jours des crevettes et de la friture toute fraîche, tellement que, passé rapidement sur le feu, l'on sentait encore sous la dent le sable de la plage. mdr

Et, comme pour une centaine d'hommes de la Cie., nous avions en "affectation" par moments entre 120 à 150 "travailleurs civils" (accords d'Evian oblige), certains de ces "malheureux" (enfin pas tellement que cela, car eux étaient payés - nous non !), de plus, ils ne devaient pas effectuer de travaux "dangereux" ni s'approcher des munitions et explosifs).
Mais comme l'intendance nous distribuait généreusement sans doute tout le stock de (troupe & gitane restant sur place), nous étions "riches" en "tabac". :lol:

Et mis au défit de manger certaines choses ("toi Français, tu pourra pas manger cela, c'est trop épicé, ce n'est que pour nous")
Nous avons été quelques uns a relever le pari et en contrepartie de ......... organisé un semblant de "Noria".
Il y avait de très bonnes choses, mais quoi ? et cela s'appelait ???????
Rien que pour vous,
j'ai recherché sur le net "les images", vous laissant le choix de mettre un nom sur les plats.

1 -
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2 -
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3 -
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4 -
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5 -
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Et, nous étions très heureux à la place de nos biscuits d'avoir de temps en temps ceci:

6 -
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7 -
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8 -
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Si,
le cœur vous en dit, j'ai une "petite" suite ! :mrgreen:

En tout cas.
Merci de me suivre jusqu'ici, (c'est long, je sais, mais ....., je suis: "bavard")
et:
Bonne lecture. lol


J'ai, avec mon ami (il a par la suite épousé ma cousine) & camarade Gérard lié amitiés avec certains,
car nous mangions exclusivement les Merguez "pas pour les Français",
laissant généreusement les Merguez "pour les Français" aux autres camarades de la Cie.
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Re: Cuisine française

Messagepar Yacine » 15 Juil 2011, 19:14

xvingt a écrit:2 -Image


Ca c'est choua

xvingt a écrit:5 -Image


Kefta

xvingt a écrit:6 - Image


Kesra

xvingt a écrit:7 - Image


Makroud (ils sont moches ceux là)

xvingt a écrit:8 -Image


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Re: Cuisine française

Messagepar manell13 » 17 Juil 2011, 16:45

y'a la fameuse d'aube au bœuf,ratatouille,bcp de tourtes,salade aux gésier et aux noix que j'adore

quoi encore...y'a la raclette,dans le sud on y mange de la bouillabaisse à la rouille,pendant les fêtes de fin d’année moules,huitres et pleins d'autres coquillages ,canard laqué à l'orange,la salade niçoise,l’anchoiyade,ailloli,la liste est exhaustive,sinon ceux la sont parmi les principaux recettes française arselan :grin
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Re: Cuisine française

Messagepar manell13 » 17 Juil 2011, 17:10

Facile
recette de salade de gésiers ,foie de volaille,moi je mets plus de gesiers

des gesiers
un fois de volaille
des champignons émincés
des noix et amandes éffilées
une salade frisée

cuire les gésiers à la poèle.
Ajoutez le foie de volaille, les champignons émincés .salé,éminces le tout en petits cubes

avant de servir ajoutez des noix et des amandes effilées servir sur une salade frisée,realisé une vinaigrette maison,
bonne appetit
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