Des idées ... en détail !

Pour le plaisir des papilles

Des idées ... en détail !

Messagepar xvingt » 30 Aoû 2011, 11:19

Pas pour vous, (peut-être)
vous le savez d'instinct dès la naissance. lol
Mais, pour les autres, qui eux (les pôvres ! :roll: ) ne savent pas ! (pas encore) :oops: chepa

J'ai dégoté cela, attention, c'est "copieux". :) - lire jusqu'à la fin SvP -
Et, cela s'intitule:



B A - Ba ... de la fête.

Pourquoi pas réunir vos amis autour d'un méchoui ?
Quelques conseils et un bon outillage vous permettront de régaler vos invités dans une bonne ambiance.

Image

Détails:

Le matériel

Point indispensable pour réussir un méchoui, il faut un bon matériel
Vous pouvez éventuellement le louer ou l'emprunter.
Mais si vous comptez organiser de temps en temps des méchouis, nous vous conseillons de faire réaliser votre matériel par un ferronnier. (Vous pouvez aussi partager les frais de réalisation avec des amis. Inutile que chacun ait le sien)

La photo ci-dessus vous montre comment vous devez concevoir le matériel.
La hauteur des piquets est de 1,60 m.
Il y a une encoche sur chaque piquet, pour pouvoir déposer la broche.
La broche a 2,10 m de long, y compris la poignée. Elle doit pouvoir supporter en son centre un poids d'au moins 30 kg.

Bien acheter

Préférez une agnelle, dont la chair sera plus tendre, plus moëlleuse et surtout n'aura pas de goût prononcé.
Achetez- la chez un éleveur à la campagne, ou chez votre boucher, mais commandez la bête au moins 4 jours à l'avance.

En tous cas, n'achetez pas une bête trop grosse : c'est trop long et trop difficile à cuire.

Si vous êtes vraiment très nombreux, achetez plutôt 2 bêtes.

Si vous voulez les abats (foie, rognons) précisez-le lors de l'achat.

Les quantités

Une agnelle prête à cuire pèse environ 20/25 kg.
Cela sera parfait pour 40 à 50 personnes.

Si vous avez invité un peu plus de monde, vous pouvez compléter par un barbecue, sur lequel vous grillerez le foie et les rognons, des brochettes, , des merguez...

Il faut toujours compter 500 gr de viande par personne.

Le menu, avec le méchoui

En guise d'entrée et d'apéritif, voici quelques idées (choisissez en 3 ou 4) :

- Des olives
- Des anchois marinés
- Des bigorneaux
- Des rillettes de poisson fumé recette
- De la mozzarella à l'huile d'olive recette
- Du pain à la vinaigrette balsamique recette
- Des coeurs d'artichauts à l'huile
- De la pulpe d'aubergines aux tomates
- Des tomates concassées
- Des crostini aux champignons
- Du tarama
- De la tapenade
- Des tomates confites au basilic
- Des poivrons marinés recette

En accompagnement, voici des idées de salades :

- Salade de farfale à la roquette et au céleri (sans le thon)
- Salade de pommes de terre aux oeufs durs
- Taboulé libanais
- Des salades vertes
- Un tian de courgettes et de tomates

- Et toutes les autres préparations dont vous avez le secret.

Et comme dessert, voici quelques idées:

- Crumble
- Moelleux au chocolat
- Tarte au citron
- Soupe de mangues aux fraises
- Tartes aux fruits
- Mousse au chocolat au poivre long
- Clafoutis aux fruits de saison
- Salade de fruits, crème au mascarpone et sucre de fleurs

Comment vous organiser ?

4 jours avant :

Commandez la viande

La veille :

Allez chercher la viande. Si possible, gardez-la sur de la glace pilée dans un endroit frais.
Prévoyez du bois pour le feu : Il vous faudra environ une trentaine de bûches de 40 cm de long. Choisissez des bûches à braises, pas des bûches à flammes.

Faites un trou d'une profondeur d'environ 30 cm, de 1,2m de long et de 80 cm de large.
Si vous faites ce trou dans votre pelouse, prélevez soigneusement le gazon, que vous pourrez replacer après.

Faites vos autres achats, et commencez les préparations.
Les desserts peuvent être faits la veille, certaines préparation peuvent être commencées :cuire les oeufs durs, préparer le caviar d'aubergines, laver les salades vertes et les garder au frais dans un sac en plastique...mais bien sûr, vous n'assaisonnerez les salades qu'au dernier moment.

Le matin :

Enfoncez les piquets suffisamment dans le sol pour que l'ensemble tienne bien.

Allumez le feu, avec du petit bois et du papier sur lesquels vous poserez des bûches.
Il faudra environ 3/4 d'heure pour qu'il n'y ait plus de flammes et que le feu ait fait suffisamment de braises pour commencer à cuire.

Attachez bien la viande sur la broche

Posez la broche sur les piquets.

A l'aide d'un pinceau convenant pour les aliments, badigeonnez la viande sur toute sa surface avec de l'huile d'olive que vous aurez salée, poivrée, et dans laquelle vous aurez ajouté des épices ou des herbes (thym, romarin, graines de coriandre, origan...).

Il faut compter entre 4 et 6 heures pour que la viande soit cuite.
Tout dépend du poids, qui peut varier de 15 à 25 kg, et de l'intensité du feu.

Pendant la cuisson, vous terminerez les préparations d'accompagnement, et vous dresserez les buffets.

Faites un planning :

Commencez la cuisson en fonction de l'heure d'arrivée des invités, ainsi la viande sera cuite à ce moment là.

Le feu :

Lorsque votre feu démarrera, faites en sorte qu'il soit plus fort là où la viande est plus épaisse, c'est à dire aux deux extrémités.
Sinon, la viande sera trop cuite au milieu et les gigots ne le seront pas assez.

Bien attacher la viande :

En cuisant, la viande va se rétracter et se fragiliser. Pour éviter qu'elle ne se casse en 2 et ne tombe dans le feu, attachez la bien fort avec du fil de fer (sans plastique, bien entendu).

Tourner la viande quand il faut :

Un tour complet représente 6 faces. Laissez la viande sur chaque face pendant environ 20 minutes, pour que la chaleur pénètre bien.
Ensuite, en fonction de l'état de cuisson, insistez plus sur l'une ou l'autre face.

Quand vous êtes prêts à manger :

Enlevez la viande du feu et dégagez-là complètement des broches et du fil de fer.
Déposez la sur une grande planche ou table bien propre.
Dégagez d'abord les parties les plus faciles (gigot, épaules), coupez-en autant de morceaux qu'il y a de personnes.
Gardez le reste entier, afin qu'il refroidisse moins. Vous le couperez pour le 2ème service.

Sachez reconnaître vos vrais amis :

C'est eux qui vous aideront à ranger le matériel, à faire la vaisselle et à ronger les os !


:bos:

Si vous êtes arrivés jusqu'ici, - Bravo - Félicitations - Bonne fête,
et,... Bon appétit.


:!: Appel aux connaisseurs et aux spécialistes.

- Donnez, en détail ou point par point vos commentaires et/ou rectificatifs s'il y a lieu ?
Ou globalement, votre impression ou sentiment.

A vous lire ! clapclap
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Dawgriss » 04 Déc 2011, 02:51

clapclap

sauf un détail, une agnelle de (20/25kg) je dirais que c'est pour 10 personne max !
2 plutôt pour la "limonade" c'est plutôt du pourpre vers le marbré ou l'inverse?

Merci.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar manell13 » 05 Déc 2011, 15:03

tout ce trou pour ça!!! :roll: qu'est ce qui faut pas faire pour manger ce bon mechoui clapclap

sinon j'ai remarqué un détail c'est un porc :grin: j'aurai préféré un agneau à la place :mrgreen:
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar dziri » 05 Déc 2011, 16:23

Un méchoui se mange avec les doigts , je suggèrecomme boissons à discrétion au moment des repas (Eau, vin rosé et rouge)
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Dawgriss » 07 Déc 2011, 01:18

De quoi rendre l'9a3da presque parfaite !
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Jack Burton » 07 Déc 2011, 10:30

Dawgriss a écrit:De quoi rendre l'9a3da presque parfaite !


Ajoutes-y une silhouette féminine et tu enlèves ton presque.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Yacine » 07 Déc 2011, 15:08

:roll: allah yostour
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar dziri » 07 Déc 2011, 15:20

Yacine a écrit::roll: allah yostour



Pourquoi ?
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Yacine » 07 Déc 2011, 15:32

"Certes, le croyant voit ses péchés comme quelqu'un qui, assit au près d'une montagne, craint qu'elle ne tombe sur lui; quant à l'impie, il voit ses péchés comme des mouches qui passent devant son nez".
Hadith Boukhari n°93

je le dis cordialement, après tout, personne n'a rien à se reprocher et qui me dit qu'à 60 ans je ne proposerai pas du vin rosé ou rouge ?
Dernière édition par Yacine le 07 Déc 2011, 19:03, édité 6 fois.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Jack Burton » 07 Déc 2011, 18:26

Pourquoi ?

C'est un emmerdeur au fond, voila pourquoi.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Yacine » 07 Déc 2011, 18:30

Tu te sens concerné par tout.
Si j'aurais voulu t'adresser la parole je n'aurais pas dit ça mais "ça te va pas de jouer le croqueur de femmes, on dirait que tu veux prouver ton hétérosexualité".
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar zangara » 07 Déc 2011, 18:54

Xvingts

Que du régal :)

bien que jai apporter quelques retouches , selon que vous nous autorisez a nous joindre , pour plus de détaille .

la viande ( bélier ) ou une agnelle , ou caprin , selon de ce quel on peut acheter , et de ce que peuvent manger les invités .
le bélier doit être sacrifié , une journée a l avance , pour laisser la viande ce reposer , et rejeter son eau .
en règle général un méchoui régal une dizaine de personnes ( moins de 12 convives )

par contre il faut impérativement y associer une soupe légère ( plusieurs variété de soupe s offre a chacun )
ce quil faut rejeter par contre cé les poissons et les champignons .

sans oublier de penser a inclure la boisson ----- le thé a profusion .

en guise de perche en fer en peut opter pour une perche en bois dur . et d habiller de papier aluminium , soit la perche , en fer , ou en bois .

prévoir une pelle et une sape ,
selon que l on veut alimenter le feux par de nouvelles braises .

soit que a la fin en pourra s en servir pour éteindre le feux et colmater la brèche du brasier .

:)

un bélier sacrifié la veille du méchoui perd de son poids .
de 22 a 30 kilos en peut avoir a 19 a 25 kil .

enlever les os , que reste t il comme viande propre , juste 13 a 17 kil .
cé juste pour 10 a 12 personnes le grand max .

des assiettes pour servir , de l huile d olive , du fromage selon les gouts .
Dernière édition par zangara le 08 Déc 2011, 14:30, édité 2 fois.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Jack Burton » 07 Déc 2011, 22:39

Yacine a écrit:Tu te sens concerné par tout.
Si j'aurais voulu t'adresser la parole je n'aurais pas dit ça mais "ça te va pas de jouer le croqueur de femmes, on dirait que tu veux prouver ton hétérosexualité".


Win j'ai joué croqueur de femme, ducon ! T'ai-je sortie un branleur fi tes topics quotidien sur la branlette et le porno ? Alors arrête ma tkwed avec tes psycho projection à la con, et reste tranquille.

C'est un topic de cuisine, laisse le comme un topic de cuisine, commence pas à emmerder les gens avec des intervention et leçons de moral à la passenger, wahed yek'fi.
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Yacine » 08 Déc 2011, 10:40

Dis donc, j'ai le don de t'énerver.

Jack Burton a écrit:leçons de moral à la passenger,


eh ho molo avec la comparaison


Jack Burton a écrit:T'ai-je sortie un branleur fi tes topics quotidien sur la branlette et le porno ?


Ca continuera :bos:
et ça n'a rien à voir.

Jack Burton a écrit:wahed yek'fi.


ça j'ai pas compris

Sinon j'ai rien voulu insinuer à part que ça t'allait pas, pourquoi parler de psychologie. c'est juste que quand je te lis, ça sent rarement le naturel.

ps : y avait moyen d' être un peu plus mesquin
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Re: Des idées ... en détail !

Messagepar Jack Burton » 08 Déc 2011, 12:06

Sinon j'ai rien voulu insinuer à part que ça t'allait pas, pourquoi parler de psychologie. c'est juste que quand je te lis, ça sent rarement le naturel.

ps : y avait moyen d' être un peu plus mesquin


Y'a peut être des critères du paraître " naturel" et que je connais pas, hein ? Arrête ,veux-tu.

Ce que je te demande est simple, Contente toi d'éviter de donner des leçons de vie à des gens plus vieux que toi, et encore plus quand ils le sont de 50 ans. T'es pas d'accord, tu veux dire quelque chose avec des mouches ou non, y'a tout une rubrique, goul fiha tout ce que tu veux.
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