Nems ou Rouleaux de Printemps ?

Pour le plaisir des papilles

Nems ou Rouleaux de Printemps ?

Messagepar xvingt » 07 Sep 2011, 13:59

»les Européens pensent que les nems sont des pâtés impériaux d’origine chinoise, mais non ce sont des petits pâtés de viande fermentés et c’est vietnamien. Les nems chinois ce sont des rouleaux de printemps frits dégustés en Chine et ce ne sont pas des rouleaux de printemps que l’on suppose être vietnamiens… ».

chepa

Cela, ne sert pas à grand chose, mais comme ça vous pourrez briller et paraitre un fin connaisseur de la cuisine chinoise et/ou vietnamienne en rectifiant vos interlocuteurs lorsque leurs langues fourcheront.


lol


Les rouleaux de printemps

La garniture est enroulée dans une galette de riz cuite et le rouleau de printemps n'est pas frit.

Il y a trois variétés vietnamiennes :

La farce du Bi Cuốn se compose de viande de porc rôti émincés, de vermicelle blanc et de légumes.
La farce du Bi Bo se compose de viande de bœuf hachée cuite, de vermicelle blanc et de légumes.
La farce du Goi Cuốn peut se composer de porc rôti émincés avec l'ajout de crevette, de vermicelle blanc et de légumes.
.....................

À côté de ces rouleaux de printemps salés bien connus, il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de la pâte de haricot rouge ; on les trouve surtout dans le nord et l'est de la Chine (province du Zhejiang par exemple).

Le rouleau de printemps chinois était à l'origine une sorte de « snack » consommé à l'extérieur lors des visites au cimetière pour le nettoyage printanier des tombes. Les ingrédients étaient emballés dans une crêpe cuite d'avance dont la composition variait selon la région, et l'ensemble n'était pas remis à cuire.
.....................
Les rouleaux à la crevette (Shrimp rolls) que l'on trouve à Singapour sont de très petite taille, avec de la pâte de crevette à l'intérieur.

Les petits rouleaux de printemps thaïlandais sont appelés Poh pia tod.

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En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la Fête de Qing Ming, jour de nettoyage des tombes familiales qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.

*****************

regardez bien:
Technique pour rouler les nems - Blog de Dara
moi, j'ai essayé, (cela "bavait" toujours de quelque part).
Mais, maladroit pour ces choses,
:angry: je suis un homme !


Et,
pour en savoir plus sur les Nems & les Rouleaux de Printemps:
Le rouleau de printemps traditionnel - Les roulés de Printemps -

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Bonne lecture.

Et,
La recette chinoise du Rouleau de printemps:
Du nord au sud de la Chine, la recette change. Mais en principe, le rouleau de printemps chinois est fait avec la pate de blé et non de riz.

Consultez:
Rouleau de printemps ?? - histoire et recette avec photos - Il était une fois, en France...

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:bos:
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Re: Nems ou Rouleaux de Printemps ?

Messagepar nadya » 07 Sep 2011, 16:41

xvingt c 'EST FRANCHEMENT DU PROFESSIONNALISME ! je suis sidérée par autant de connaissances en la matière chapeau bas
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