Houriet el matbakh

[Djazz]

Voilà je vous propose un topic consacré aux recettes de Houriet el matbakh de fatafeat.

Mais d'abord un petit aperçu sur Houria Zanoun

Houria Zanoun ou plus connue sous son pseudonyme « Houriet el Matbakh », est une canadienne d’origine algérienne qui a fait de l’art culinaire et en particulier la pâtisserie sa spécialité. Cette avocate de formation est devenue un cordon bleu et on ne jure que par son nom dans le domaine culinaire.
Ecouter l'interview accordee a une radio tunisienne :

http://www.mosaiquefm.net/index/a/ActuD ... 0430-.html

[Djazz]

Biscuit au chocolat



المكونات
الكيكة:

•100 غ طحين
•50 غ لوز محمص ومطحون ناعم (بودرة اللوز)
•150 غ شوكولا مفرومة
•80 غ سكر
•120 غ زبدة بدرجة حرارة الغرفة او طرية
•5 حبات بيض
•ملعقة صغيرة فانيلا
•رشة ملح
•صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ومغطاة بورق شمع في القاع
كريمة الشوكولا:

•150 غ شوكولا مفرومة
•30 غ سكر ناعم
•2 ملعقة قهوة ( نسكافيه) مذابة في قليل من الماء السخن
•60 غ زبدة
•250 ملل كريمة الخفق الطازجة
جلاصاج الشوكولا:

•200 غ شوكولا مفرومة
•200 غ كريمة الخفق الطازجة السائلة
•فانيلا حسب الرغبة
القطر:

•200 غ سكر
•300 ملل ماء


طريقة التحضير
الكيكة:
1.تذوب الشوكولا في حمام مائي وتترك جانبا
2.يفرق البيض
3.يخفق بياض البيض مع رشة ملح وملعقتين من السكر
4.تخفق الزبدة مع كمية السكر المتبقية الى ان نحصل على قوام كريمي مع لون فاتح ، نضيف صفار البيض والفانيلا ونواصل الخفق
5.نضيف الشوكولا المذابة في حمام مائي مع مواصلة الخفق دائما
6.بواسطة ملعقة او سباتولا يضاف الطحين مع بودرة اللوز ونخلط خلطا خفيفا
7.دائما بواسطة الملعقة يضاف بياض البيض المخفوق برفق لكي لا نفقد الكيكة هشاشتها
8.يسكب المزيج في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين ثم تدخل مباشرة الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 35 الى 40 دقيقة حسب الفرن
9.نخرج الكيكة من الفرن تترك في الصينية ثلاث دقائق ثم تخرج من الصينية وتوضع فوق شبك لتبرد
10.بعد ان تبرد الكيكة كليا تقطع الى ثلاث طبقات متساوية توضع اول طبقة فوق كرتونة الخاصة بالحلويات او صحن التقديم وتسقى بقليل من القطر ثم تغطى بطبقة من كريمة الشوكولا وتملس ثم نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتسقى هي كذلك بقليل من القطر ويدهن سطحها والاطراف كذلك اي تدهن كلها ثم تزين بجلاصاج الشوكولا
11.تزين بأشكال مصنوعة من الشوكولا مثل الاوراق او شوكولا مفرومة او بودرة الكاكاو وتوضع في الثلاجة ثم تقدم
النصائح:

1.انصح بوضع ورق شمع في قاع الصينية لسهولة اخراجها من الصينية
2.يجب تسخين الفرن قبل وضع الكيكة فيه لتنضج
3.انصح بأستعمال فرشاة لسقي الكيكة كي نتحكم في كمية القطر
طريقة كريمة الشوكولا:

1.تخفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم وتترك
2.تفرم الشوكولا وتذوب في حمام مائي وتضاف اليها الزبدة ثم القهوة المذابة في الماء وتبعد من على النار
3.بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الكريمة الطازجة المخفوقة على مرتين او ثلاث مرات
4.تحفظ في الثلاجة لحين استعمالها
طريقة الجلاصاج:
1.توضع الكريمة الطازجة السائلة في قدر على النار عند الغليان يضاف عليها الشوكولا المفرومة كلها والفانيلا ، تخلط ثم تبعد من على النار وتستعمل
طريقة القطر:

1.يخلط الماء والسكر ويوضع في قدر على النار بعد الغليان يترك من 5 الى 10 دقائق ثم يترك جانبا

[Djazz]

Khobz edaar





المكونات
•٥٠٠ ج طحين
•٣٥٠ ملل ماء دافي
•ملعقة كبيرة ونصف الملعقه خميرة خبز
•٢ ملعقة كبيرة زبدة
•١ ملعقة كبيرة ملح
•١ حبة بيض
•١ ملعقة كبيرة حليب بودرة
•نصف ملعقة يانسون
•نصف ملعقة حبة البركة
•٢ ملعقة سمسم مطحون ومحمّص


طريقة التحضير
1.يوضع الطحين مع الزبدة الذائبة ويفرك جيدا ويخلط مع باقي المكونات والماء
2.يعجن لمدة ١٠ دقائق ويترك ليتخمر نصف ساعه أو أقل حسب درجة حرارة الغرفه
3.يشكل ثم يترك ليتخمر مرة اخرى
4.يدهن بالبيض (حسب الرغبة) مع قليل من الحليب
5.يخبز لمدة ٢٠ دقيقة على ٤٠٠ درجه فهرنهايت

[Djazz]

Pain brioché





المكونات
•500 غ طحين
•ملعقة صغيرة مل
•40 غ سكر
•250 ملل حليب دافيء ملعقة كبيرة خميرة الخبز
•2 أو 3 حبات بيض حسب الحجم
•90 غ زبدة ذائبة بدرجة حرارة الغرفة
•صينية الكيكة الانجليزية مدهونة ومرشوشة بالطحين


طريقة التحضير
1.في العجانة نضع الطحين والسكر وخميرة الخبز ثم البيض المخفوق بالشوكة مع العجن
2.نضيف الزبدة والملح ونبدأ باضافة الحليب تدريجيا مع الغجن
3.تعجن لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
4.تؤخذ العجينة وتنزل باليد ثم تشكل على شكل كرات صغيرة أو توضع في صينية الكيكة الانجليزية
5.تترك مرة أخرى لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
6.يدهن وجهها بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب والسكر وتخبز في فرن ساخن لمدة ما بين 20 إلى 25 دقيقة في درجة حرارة 450 فهرنهايت أو أقل