Viande de lapin et de canard

Pour le plaisir des papilles

Viande de lapin et de canard

Messagepar Yacine » 31 Déc 2013, 22:00

Bonjour ou bonsoir,

La semaine dernière, j'ai goûté pour la première fois à du lapin après l'avoir imposé comme menu...et ce fut une bonne expérience (quoi que je n'étais pas très à l'aise au départ). Quant au canard, il m'est encore inconnu. J'aimerais vous demander vos avis les concernant (lapin et canard), ce que vous pensez de leur goût, de leur texture, ainsi que vos manière de les cuisiner.

Merci.

PS : La recette que ma mère a préparé est celle-ci (remplacez l'alcool par de l'eau) :

:arrow: http://www.youtube.com/watch?v=tis1i7FjGro
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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar xvingt » 22 Jan 2014, 22:31

Bonsoir à toutes & tous.
Bonsoir Yacine

Pour le Canard, moi, j'aime bien mais il faut bien le préparer.

1/
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Les ingrédients pour cette recette facile de Canard Rôti :

Un canard vidé (chez le boucher ou en supermarché, préferez les canards fermiers, le rôti n’en sera que meilleur)
deux à trois pommes épluchées et coupées en quartiers
sel et poivre du moulin

Les étapes à suivre pour réussir votre Canard Rôti Facile :

Faire préchauffer votre four à 130° (thermostat 4), sans activer le grill (le mode chaleur tournante est conseillée)
Placer le canard dans un plat à rôtir
Ajouter des gros quartiers de pommes dans le plat de sorte à remplir tout l’espace autour du canard
Saler et poivrer
Une fois votre four chaud, placer le plat pendant trois à quatre heures
Retourner régulièrement le canard (au moins une fois par demi heure)
En fin de cuisson, retirez le du four et dégustez :)

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça : une vraie recette de Canard Rôti facile !

Vous pouvez aussi enrichir cette recette en ajoutant des pommes de terres nouvelles qui cuisent dans le jus autour du canard.

Vous pouvez aussi choisir une variante « sucrée / salée » en recouvrant le canard de miel liquide (que vous aurez préalablement assaisonné) : dans ce cas, vous pouvez réduire la cuisson à deux heures et passer le four à 150° (thermostat 5) et arroser très régulièrement (tous les quarts d’heure) avec le jus ou à défaut avec un peu d’eau sucrée avec du miel.

:bos:
C'est long, mais c'est bon. :P
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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar xvingt » 22 Jan 2014, 22:58

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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar Yacine » 22 Jan 2014, 23:36

Merci pour ta réponse xvingt. Mais je n'ai jamais vu de canard dans une boucherie musulmane. Il faudrait donc aller à la ferme (cool), comme on l'a déjà fait pour le chapon :)

Se sera un rôti étant donné que le magret est le filet de canard gâvé...donc introuvable halal...ni même casher (option) car le canard n'est pas casher.
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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar xvingt » 22 Jan 2014, 23:45

Magrets de Canard au Miel


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Pour 4 personnes
cuisson 10 mn.
préparation 10 mn.

Ingrédients:
2 magrets de canard gras
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café de vinaigre balsamique

Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.

Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le côté peau.
Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
Comptez environ 5 mn de chaque côté.
Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

Réservez les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique.
(une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel)
Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel.
Bien poivrer.

Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.

Comme accompagnement,
petits navets glacés (cuit à l'eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).

Remarques.
Vous pouvez cuire les magrets départ à froid.
Dans une cocotte en fonte, posez les magrets côté peau, et mettre sur le feu.
La graisse va fondre petit à petit, puis va se saisir et devenir croustillante.
L'excès de graisse fond, et il ne reste qu'une fine couche croustillante.


:bos:
Bon Appétit.
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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar xvingt » 23 Jan 2014, 00:12

Hachis parmentier au canard


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Ingrédients:
1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde extra forte.
250 g. de confit de canard sans os et sans peau.
750 g. de pommes de terre à purée.
250 g. de courge.
30 g. de beurre.
20 cl. de lait.
2 échalotes.
Sel et poivre.

Préparation

1 Coupez la courge en petits morceaux et versez-les dans une casserole avec un petit morceau de beurre puis couvrez à moitié d'eau. Faites cuire la courge à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Égouttez ensuite et écrasez la courge dans la casserole à feu doux pour la faire sécher.

2 Faites cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir bien nettoyées, puis laissez-les un peu tiédir pour pouvoir les éplucher sans vous brûler. Remettez les pommes de terre dans la casserole à feu doux et écrasez-les. Ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien. Terminez en ajoutant le beurre.

3 Ajoutez la courge à la purée de pommes de terre. Salez et mélangez rapidement.
Effeuillez le confit. Émincez finement l'échalote. Hachez le persil.
Versez un peu de graisse de canard dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

4 Ajoutez le canard effeuillé, montez le feu et faites dorer très rapidement.

5 Retirez du feu puis ajoutez la moutarde et le persil et remuez rapidement le tout.

6 Versez la viande dans le fond d'un moule et couvrez avec la purée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant une vingtaine de minutes, puis passez sous le grill pour faire dorer le hachis. Servez bien chaud par exemple avec une salade verte.


Conseils:
Vous pouvez remplacer la courge par du céleri boule en cubes.
Vous pouvez aussi éplucher vos pommes de terre avant cuisson pour éviter de vous brûler les doigts en les épluchant.

En vidéo:



:bos:
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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar chalnikkal » 15 Jan 2015, 06:51

Se sera un rôti étant donné que le magret est le filet de canard gâvé...donc introuvable halal...ni même casher (option) car le canard n'est pas casher.???

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Re: Viande de lapin et de canard

Messagepar claudette123 » 23 Aoû 2017, 10:30

on m'a dit que ça les abimait" Qui c'est ce on ?
Pourquoi les instruments seraient ils plus abimés à l'autoclave que dans le DAC ?
La différence, c'est qu'il faut d'abord les nettoyer (extérieur et intérieur). Ce qui les abime, c'est le fait de les mettre à l'autoclave, avec les saletés qui peuvent se trouver dans la tête et les rotors. Ces saletés qui restent finissent par gripper la mécanique quand elles ont été chauffées plusieurs dizaines de fois. Il faut au minimum lubrifier abondamment les instruments pour éliminer le plus gros de saletés qui partent avec l'huile (mettre la tête dans une serviette pour voir l'huile noire s'échapper).













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