Le Zimmetkuche

Pour le plaisir des papilles

Le Zimmetkuche

Messagepar xvingt » 23 Oct 2014, 18:29

Bonjour à toutes & tous. :P

J'ai revisité un de mes anciens "forum" Français ou participent principalement des femmes.
Et,
j'ai trouvé là une recette de ma région. (il y a de nombreuses variantes de cette recette)

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Le titre était: Zimmetkuche de la Moselle.
se prononce tsimètekuree en Moselle et tsemetkuree (Zemetkuche) en Alsace.
lol
1) -
GÂTEAU À LA CANNELLE (avec levure de boulanger)
(à mon avis, la vraie recette traditionnelle)


PATE LEVEE :
250 g de farine (ou un peu plus) + 100 g de beurre + 40 g de sucre
+ 15 g de levure (en vrac du boulanger) + 10 cl de lait + 1 œuf entier

GARNITURE :
Sucre semoule + cannelle + 100 g de beurre + environ 50 cl de crème épaisse

PRÉPARATION DU LEVAIN :
Emiettez dans un bol la levure
Recouvrir de 5 cl de lait tiède et d’un peu de sucre
Laisser reposer dans un endroit tiède pour qu’il se développe et double de volume.

PRÉPARATION DE LA PÂTE :
Dans une terrine verser la farine
Ajouter, le sucre, l’œuf et le reste de lait tiède
Mélanger le tout et pétrir vigoureusement en aérant la pâte
Ajouter le beurre un peu ramolli
Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache à la main

Puis mélanger pâte et levain

Laisser lever
La pâte est à point lorsque le mélange a doublé de volume
Il faut alors rompre la pâte
Puis en garnir le fond d’un moule beurré
Laisser une dernière fois lever la pâte avant cuisson

Lorsque la pâte a presque doublé de volume la garnir avec le sucre mélangé à la cannelle
Par-dessus mettre le beurre coupé en petits morceaux.

CUISSON A ENVIRON 200 °
La durée de cuisson varie selon le volume de la tarte : environ 30 à 45 mn

Vers la fin dès que la pâte semble cuite, ouvrir le four pour mettre la crème : mélanger la croûte avec la crème (à l’aide d’une cuillère à soupe)
Bien mélanger et étaler l’espèce de liquide épais obtenu sur toute la tarte
Remettre au four quelques minutes
Ne pas laisser durcir

Servir froid



***********************************************


2) -

Gâteau à la cannelle (Zimmetkuche) façon biscuit


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Le Zimmetkuche, ou gâteau à la cannelle, est particulièrement apprécié dans l’Est de la France où il est préparé très régulièrement.

Cette recette de grand-mère vous permettra de préparer un gâteau moelleux (façon biscuit), qui sera apprécié par toute la famille.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Puissance du four : 165°C (Th 5), chaleur tournante

Ingrédients :

– 3 oeufs
– 300 g de sucre
– 1 paquet de sucre vanillé
– 1 verre d’huile
– 300 g de farine
– 1 paquet de levure chimique (la facilité) :?
– 1 verre de lait
– 50 cl de crème fraîche épaisse
– cannelle

Préparation du Gâteau à la cannelle (Zimmetkuche) façon biscuit :

Préchauffer le four à 165°C (Th 5).

Battre les oeufs et 250 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le verre d’huile, mélanger. Puis rajouter la farine progressivement, tout en versant le lait, et bien mélanger.

Mettre cette préparation dans un moule à tarte dans lequel vous aurez préalablement placé du papier de cuisson sulfurisé. Enfourner pendant 45 minutes, à 165°C (Th 5).

Durant la cuisson, dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les 50 g de sucre restants et la cannelle (à doser en fonction de votre goût).

Une fois la tarte cuite, la sortir du four et y creuser des petits trous (1 cm de diamètre) à l’aide d’une petite cuillère. Verser la préparation à base de crème fraîche sur le dessus de la tarte et l’étaler uniformément avec une cuillère.

Le gâteau peut être dégusté tiède ou froid.

:grin: :P :roll:
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