l'ham lehlou

Pour le plaisir des papilles

l'ham lehlou

Messagepar dzprincesse » 24 Sep 2006, 16:49

Viande douce aux pruneaux abricots et raisins blonds secs

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250 gr de gigot d'agneau

1 toute petite pincée de sel

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
3 cuillères à soupe rases d'huile

1 cuillère à soupe rase de beurre froid

6 morceaux de sucre

100 ml d'eau de fleur d'oranger (fond d'un verre)

100 à 150 ml d'eau (fond d'un verre)

6 pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

30 gr de raisins secs blonds (une petite poignée)

1 cuillère à soupe de pignon de pin grillés à sec à la minute

Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l'eau, les pruneaux, les abricots et les raisins secs blonds. Réserver dix minutes puis rincer les fruits.

Mettre dans une cocotte sur le feu l'huile et le beurre, y faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Saler à peine et faire bien colorer ces derniers sur toutes les faces. Rajouter la cannelle et les morceaux de sucre, faire encore colorer toujours à feu très doux et mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'éviter la formation d'un caramel non souhaité. Laisser cuire tout doucement à couvert trente minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d'eau : en rajouter si nécessaire.

Après trente minutes de cuisson rajouter les pruneaux, les abricots et les raisins blonds secs. Prolonger la cuisson de dix minutes toujours à feu très doux et à couvert. Vous devez obtenir une sauce très sirupeuse et dorée. Si votre sauce est trop liquide faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop doré ambré.

On dresse en garnissant de pignons de pin juste grillés à sec pour la touche croquante.

En fonction de la saison, il existe d'autres façons de préparer ce plat, en y ajoutant des fruits frais. J'en ferai une autre fois très certainement.
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Messagepar Algerianpride » 24 Sep 2006, 17:03

C’est ce que je mange pour ce soir, vraiment bon! :grin:
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Messagepar Velvet_eye » 24 Sep 2006, 17:06

Moi j ajoute des cartiers de poires c est succulant.
si non on le fais ausi avec les coins et c le grand classique
ou bien avec es pommes super legere.
au lieu de la canelle en poudre je met en batton car j aime quand le sirop est bien juste dor/, j aime pas quand marron.
les fruits secs a volont/ grill/s comme les amandes , mais il faut aussi gouter avec les noix de pecanc super bon.

si non on peu ajouter ds petits croquant aux amandes et pour ca il vous faut

200 gr d amandes
70 gr de sucre
une pinc/s de canelle
de la vanille,
melanger tout avec un lanc d oeuf
etaler la pate sur un plan de travail farin/ et confectionner des petits coeur et des petites etoiles, toute petites petites un peu plus grande k la piece de 100 dinar.
faites frire a l huile

AHH tien , je vais essayer de les cuir au four , je pense k ca se fait!
apres cuisson , si vous les avez frit , egoutez les sur papier absorban avant de les incorporer au lham hlou 3 minutes avant d eteindre le feu
laisser bien trmper , une heure a peu pres avant de servire

PS
NE MANGEZ APS VOS DOIGTS PLEASE !
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Messagepar dzprincesse » 24 Sep 2006, 17:59

merci velvet pour c astuces et saha aftourak... :wink:
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